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2021/02/05 딸기초코마카롱

[홈베이킹] 밸런타인데이를 기다리며... 딸기 초코 마카롱

 

 

 

 

 

 

이제 얼마 후면 밸런타인데이

 

괜히 들떠 마카롱 접신했습니다.

 

오랜만에 한 번씩 만드는 마카롱은 괜히 걱정되기도 하지만 머랭 파우더 써보니

어느 정도 안심은 되네요.

머랭을 개떡같이 쳐도 머랭 파우더가 찰떡같이 만들어주거든요^^

 

(셰프 마스터 머랭 파우더 사용했어요)

 

사실 제가 하트 모양으로 만들었는데... 처참히 실패해서

요건 담에 더 예쁘게 만들어보는 걸로 하고 이야기 시작하겠습니다.

 

 

재료 준비하세용~

 

마카롱 쉘 ㅡ

 

달걀 흰자 140g

설탕 A 130g

(설탕 B 14 + 머랭 파우더 2g)

 

아몬드 가루 190g

슈거파우더 165g

 

*식용색소 적당량

 

- 버터크림 ㅡ

 

 

달걀노른자 40g

설탕 55g

물 20g

무염버터 200g

바닐라 페이스트 적당량

 

 

- 장식 -

 

밀크초콜릿 50g

딸기 쿠키 크런치 적당량

스프링클 레인보우

 

 

 

   

 

 

 

흰자와 설탕으로 머랭을 만들어 볼까요?? 

기름기가 없는 깨끗한 볼에 흰자를 넣고 휘핑하다 설탕 B와 머랭 파우더(한 볼에 계량 후 잘 섞어 사용하세요)를 넣고

휘핑합니다. 설탕 A를 2~3번에 나누어 넣으며 부드럽게 뿔이 휘는 머랭으로 만들어 완성합니다.

    





아몬드 가루와 슈거파우더를 잘 섞어 체 쳐줍니다. (두 번 정도가 좋아요)

머랭을 약 2회에 걸쳐 가루에 넣고 섞어줍니다. 가루가 골고루 섞이면

볼 1개를 더 꺼내 2개로 나누어줍니다.

빨간색과 분홍색의 색소를 각각 사용했어요.

분홍색 색소는 소량, 빨간색 색소는 많이 넣어야 색이 표현되네요...

더 쨍한 빨강을 생각했지만 흠... 색소 들어가는 양을 보니 도저히...

    




동그란 핑크와 좀 더 진한 색의 찐분홍 하트로 만들어 봤어요.

찐분홍 하트는 망했습니당

 

그래도 굽굽 난 홈 베이커를 속으로 되뇌며, 담엔 더 예쁘게 만들 거야를 외쳤습니다.

 

지에라 오븐은 170도로 예열해서 반죽을 건조한 뒤 넣고

150도로 내려 약 8~9분정도 굽다 140도로 내려 4분~5분 정도 더 궜습니다.



    




어느 정도 삐에가 안정되면 문틈을 살짝 벌려 습기를 날려주시는 것도 좋아요.

지에라 오븐 도어가 밀폐력이 좋아서 머랭 구조 쿠키는 습도 조절해 주시면 더 좋거든요.

 

다 구워진 마카롱 쿠키들은 바닥을 확인하신 뒤 식힘망에 올려 식혀주세요.

식히는 동안 버터크림을 만들어주면 좋아요.

 

냄비에 설탕을 먼저 계량해 주시고 물을 계량해 넣어주세요.

직화로 끓여 118도까지 온도를 올려줍니다.

노른자를 휘핑하며 시럽을 쪼르르 볼을 따라 흘리며 고속으로 휘핑해줍니다.

바닐라 페이스트를 넣고 고속으로 휘핑하면 노랗던 색이 미색으로 바뀌며

뜨거웠던 볼이 어느 정도 식을 거예요.

그때 버터를 조금씩 넣으며 고속 휘핑해

매끈하게 만들어 마무리합니다.

마카롱 꼬끄들은 크기별로 짝을 맞춰주신 뒤 한쪽 면에 크림을 짜 올려 덮어줍니다. ​

 

 

딸기 쿠키 크런치를 크림 벽면에 촘촘히 붙여주세요.

고소하고 새콤한 딸기향이 너무 좋네요.^^

 

 

 

망삘 하트 마카롱에는 밀크초콜릿을 녹여 장식한 뒤 레인보우 스프링클을 뿌려

못생김을 가려주었습니다.

 

 

 

 

못생기고 큼지막한 하트 마카롱을 집어 한 입 물었는데 ...

 

이건 정말 대박!!!

 

아주 그냥 바삭 쫀득 고소 달콤 촉촉 ... 좋은 말 다 붙여도 모자라요

 

점심 먹고 슬쩍 당 떨어진 시간이긴 하지만...ㅎㅎㅎ

 

밀크 초콜릿을 입힌 게 신의 한 수였네요.

더 더 맛있어진데다 못생김이 가려져 대만족입니다. ㅋㅋ

 

 

 

요건 핑쿠핑쿠 딸기 마카롱이오.

새콤달콤 딸기향에 매료될 귀여운 마카롱입니다.

 

밸런타인데이 마카롱 구성에 넣으시면 정말 좋을 딸기 쿠키 마카롱이네요.

얌전하고 예쁘죠??

 


 

 

 

단면 사진 찍기 전에 다 집어가서 없어요.

 

또 만들죠 뭐

 

밸런타인데이까지 마카롱  좀 더 달려봅니다.